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葛仙米
湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区,这里有适宜其生长的水田、池沼,达670余公顷,据说葛仙米的强降血脂功能使之成为高级宴会的上品。“锦庐”的开水葛仙米就选用上乘的原产地原料(每公斤售价约4000~5000元),然后再自行发制,并以开水白菜的做法来烹饪。许老板认为,定下了主菜,其他的菜才有方向,不会起冲突,讲究吃一个“舒服”。
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