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中华野生鳖
红焖中华野生鳖是许家菜的头牌菜,保证是正宗野生货,用5~10年的陈年豆瓣酱焖煮2个小时,直至煮出胶质感。许老板说通常水库里的鳖体色呈黑褐,山里的鳖呈灰黄色,讲究的食客当然是选后者。野生鳖的裙边厚而宽,胶质黏稠得能粘住嘴巴。“锦庐”月售300多只野生鳖,占总营业额的1/4。
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