名荟餐饮管理商学院培训中心课程设置
作者:    发布于:1970-01-01 07:00:00    文字:【】【】【
摘要:根据市场需求,培训中心将培训类型划分为以下四大类:粉丝培训、企业内部培训、企业定向培训、专业人才培训

1.培训类型

      培训中心的目标是要建设金牌厨师、海外餐饮创意大厨、职业餐饮经理人、创意餐饮创业者人才培养基地,满足社会日益紧缺的新型餐饮技术人员和管理人员的需求,为四川和海外餐饮行业培养职业技术人才。以市场需求为导向,面向企业和个人,进行长期和短期的川菜烹饪技能、小吃制作技巧、海外厨师技能、创意餐饮制作等培训,定期定向为合作餐饮企业、海外餐饮企业、合作酒店等用人单位培训和输送专业人才。以技术应用能力和管理能力培养为目标,设计学员的知识、能力、素质结构,以“应用”为主旨构建教学内容体系,达到培养的餐饮人才和社会、市场、企业接轨。  

      根据市场需求,培训中心将培训类型划分为以下四大类:粉丝培训、企业内部培训、企业定向培训、专业人才培训,如表1所示。

 

1:培训类型表格

                 

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2.培训课程设置 

粉丝培训是面向天府掌柜的微信粉丝和会员开设的培训课程,定期向粉丝和会员进行学员招募,每月有三次主题培训和一次常规培训。企业内部培训主要是针对以天府掌柜为代表的合作餐饮企业,针对其需求进行服务人员、厨师和管理人员的专项培训。企业定向培训是针对餐饮企业的专项委托培训,根据对方需求量身打造培训内容和培训课程。

而专业人才培训,是面向社会大众进行招募的专业性培训,主打高端技能培训和出国人才培训。主要培训类型有技能类培训、管理类培训和出国类培训三大类,其中又细分为基础班、进修班、专修班、兴趣班等,培训时间根据不同需求也从一个月、三个月至六个月不等。

(近期)培训课程体系设计(可根据需要进行组合)

序号

板块

序号

课程

1

服务人员培训

1

餐饮服务礼仪规范

2

服务用语规范

3

服务人员素质提升

4

服务意识培训

5

餐饮企业精神培训

6

服务人员迎宾、引导及送客

7

服务人员点菜及菜品介绍

8

服务人员送餐及上菜

9

服务人员摆台收台

10

服务人员收银

2

厨师培训

11

厨师职业素养及职业道德

12

厨房用具的管理

13

厨房食品安全管理

14

厨房接单上菜管理

15

责任意识

16

烹饪技能提升

17

食品质量管控

18

厨房卫生管理

19

菜品的开发

3

经理培训

20

部门日常工作规范

21

责任意识

22

部门服务标准及程序

23

部门业务提升培训

24

客人投诉处理

25

人员的调动和工作安排

26

部门出勤考察及绩效评估

27

部门工作的监督和改进

4

店长培训

28

全店工作的统筹与安排

29

单店的日常运作管理

30

突发事件处理

31

营销策略与竞争策略

32

服务质量提升

33

餐饮管理信息系统

34

餐饮管理学

35

连锁店人员管理

36

顾客管理

37

安全管理

38

卫生管理

(中远期)企业内部培训以培育储备店长和管理人员为主,课程内容如下:

序号

课程

内容

1

连锁餐饮管理信息系统

信息系统的运用

2

餐饮管理学

1.管理学原理

2.餐饮业概述

3.菜单管理

4.餐饮营销管理

5.活动策划

6.服务质量提升

7.餐饮界连锁精英典型案例分析

3

单店的日常运作管理

1.物料管理

2.工时管理

3.财务管理

4.服务管理

5.品质管理

6.设备管理

4

连锁店人员管理

1.人员招聘

2.人员培训

3.薪酬与考核

5

顾客管理

1.顾客信息管理

2.顾客投诉管理

3.顾客突发事件管理

6

安全管理

1.食品安全管理

2.人员安全管理

3.门店现场安全管理

2:连锁餐饮管理课程设置

3.培训内容

培训内容以川菜烹饪技能、小吃制作技巧、海外厨师技能、创意餐饮制作、餐饮管理等为主。

4.培训开班

4:企业定向培训开班  

4.课程设置

在课程的设置上根据开班略有不同,大体上分为专修班和进修班,专修班是针对没有任何餐饮从业基础的学员,进修班是针对有一定厨师从业经历的学员而开设的。

培训中心主打技能培训,技能培训采取学分制,学员必须修满学分才算完成了学业,基础学分为必修课,选修学分可根据学员的兴趣爱好进行选择,在标准化教学的同时兼顾个性化发展,培养更加有专长的餐饮从业人员。管理类培训也分为专修班和进修班,针对不同基础的学员课程设置也会有所不同。出国类主要培养海外精英,更加偏向技能培训,同时也针对有厨师基础的学员开设语言类课程,帮助学员更加了解国外风土人情、语言习惯和文化背景。并且培训中心理论和实践并重,秉承“用实践来检验理论”的原则,培养应用型和复合型餐饮精英。

在技能类的基础课程完成后,学员可根据自己的爱好酌情选择继续选修课程,除了在经典川菜、风味小吃、精致小炒、精品火锅、六时炖汤、特色蒸菜、菜品开发、宴席设计几大种类内进行选择,还可以选择进修创意餐饮、管理精英和海外精英课程。多项选择多元化教育,让餐饮业人才更加多元和全面。

5:技能类培训选修课程

 

(一)管理类培训课程

管理类培训主要是培养餐饮管理人员,专修班是针对零基础的餐饮从业人员,而专修班则是针对餐饮行业中高管理层的提升培训。在课程的设置上,专修班注重管理基础知识和能力的培训,而进修班则注重能力的提升培训。

(二)出国类培训课程

出国培训类课程主要分为语言班和技能班,技能班在技能类基础课程上增加了语言学习、外国风土民俗、外国礼仪礼节以及中华饮食文化等课程;而语言班则是针对有一定餐饮从业基础的人员而专门开设的语言强化班,有针对性地对其进行日常用语、餐饮用语和中华餐饮文化介绍等语言培训。

 

脚注信息
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