这些川菜能品出“当年味道”
作者:转自成都商报    发布于:2015-09-15 11:11:37    文字:【】【】【
摘要:众所周知,飞哥是成都知名的“吃神”,用他自己的话说,他在成都“吃过的地方太多了”,远到蒲江、邛崃,近到城区的大街小巷,有美食的地方似乎就少不了飞哥的身影。

食神荐菜

知名主持人、成都餐饮同业公会副会长飞哥是首批加入“21味成都”评选活动评委库的评委。

众所周知,飞哥是成都知名的“吃神”,用他自己的话说,他在成都“吃过的地方太多了”,远到蒲江、邛崃,近到城区的大街小巷,有美食的地方似乎就少不了飞哥的身影。

“城南,有一家老白老私房菜,把握传统味道非常好,一直做老的川菜。”听到飞哥说这句话的时候,记者却能想象电话那头飞哥必定满脸神采飞扬。

飞哥首先点了这家店的“回锅肉”。炒回锅肉,要有豆瓣,大家都晓得。那家店的回锅肉一定是选“坐墩肉”。飞哥点的第二道菜是咸烧白,这家店的咸烧白一定坚持肉皮过油,用糖上色,在“色相”上就赢了一筹。第三道是锅巴肉片,这家店做锅巴肉片有一个原则—自己做锅巴,绝不买外面的锅巴充数。

说完城南再说城北。城北片区,飞哥推荐一家红烧肉,“以前老成都人的做法,烧豆筋,肉看起又红又亮,真的做到了肥而不腻!”


城中心,飞哥推荐后子门附近聚友经典汇的麻婆豆腐。相比前两个推荐的点位重在“保持传统”,这家店的麻婆豆腐有一点点小改良,更麻一点,但是完全没有丢失本味。

另外,飞哥还推荐了两家有传统味道的小吃。一家叫“流水席”,在伊藤洋华堂建设路店负一楼,店里的粉蒸牛肉、煮凉粉等都好吃到爆,“还有一个,估计会让很多老成都人流眼泪的,就是油茶。”第二家小吃店叫“天府掌柜”。店里的大刀金丝面不仅有吃头,还有看头,“门板那么厚的刀切面,把面切得比头发丝还细”,加上资格的鸡汤,那是相当解馋啊!

成都商报记者 刘友莉

脚注信息
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